关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-10 蛋白具有较强的（ ）特性 A: 起泡性 B: 乳化 C: 凝胶 D: 分散性 蛋白具有较强的（ ）特性A: 起泡性B: 乳化C: 凝胶D: 分散性 答案： 查看 举一反三 蛋白的状态是白色透明的半流体，具有较强的起泡性和（ ）。 蛋白质在食品加工中的作用有（ ） A: 乳化特性 B: 起泡特性 C: 凝胶特性 D: 以上都是 油脂的加工特性有（）。 A: 可塑性；起酥性 B: 融合性；乳化分散性 C: 稳定性 D: 芳香性 蛋糕加工所用的蛋清希望其有良好的乳化、搅打起泡、凝胶性等性质；蛋白饮料的制作要利用蛋白质的乳化性和溶解性；肉制品（香肠、火腿肠）要求其蛋白质具有良好的凝胶性、咀嚼性、热变性和持水性。 蛋白质的功能特性有哪些？ A: 水合作用 B: 溶解度 C: 凝胶作用 D: 乳化特性 E: 气泡性
