利用麦芽所含的（），将麦芽和辅助原料中的不溶性高分子物质逐步分解为可溶性的抵分子物质，这个分解过程，称为糖化。
A: 微生物
B: 酸性物质
C: 酶
D: 碱性物质
A: 微生物
B: 酸性物质
C: 酶
D: 碱性物质
举一反三
- 糖化过程结束时，麦芽和辅料中高分子物质的分解基本完成，必须在最短时间内把糖化醪中的可溶性物质（浸出物）从麦芽壳和其他不溶性谷物颗粒（麦槽）中分离并得到澄清麦汁，此过程称为 。
- 双醪煮出糖化法特征不包括（）。 A: 辅助添加量为20％～30％，最高可达50％。 B: 对麦芽的酶活性要求较高。 C: 第一次兑醪后的糖化操作与全麦芽煮出糖化法相同。 D: 麦芽的蛋白分解时间应较全麦芽煮出糖化法短一些，以避免低分子含氮物质含量不足。
- 超临界萃取适合于（）的萃取。 A: 脂溶性、小分子物质 B: 脂溶性、大分子物质 C: 水溶性、小分子物质 D: 水溶性、大分子物质
- 麦汁过滤的定义是： 糖化过程结束时，已经基本完成了麦芽和辅料中高分子物质的分解萃取，必须在最短时间内把麦汁和麦糟分离，此过程称为麦汁过滤 A: 正确 B: 错误
- 一般来说，酸性物质会降低发泡剂分解温度，碱性物质会抑制其分解