关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-07-27 面制品加工时，和面的工序为（ ）。 A: 配料和匀 B: 具有可塑性、延伸性和湿面筋 C: 将面团均匀成湿面团 D: 利于成型操作 面制品加工时，和面的工序为（ ）。A: 配料和匀B: 具有可塑性、延伸性和湿面筋C: 将面团均匀成湿面团D: 利于成型操作 答案： 查看 举一反三 面制品中（）和面时，要求限制面筋的形成。 A: 酥性饼干面团 B: 韧性饼干面团 C: 苏打饼干面团 D: 面包面团 面制品中（）和面时，要求形成弱化的面筋。 A: 酥性饼干面团 B: 韧性饼干面团 C: 苏打饼干面团 D: 面包面团 面制品中（）和面时，要求充分形成面筋网络。 A: 酥性饼干面团 B: 韧性饼干面团 C: 糕点面团 D: 面包面团 测定面粉湿面筋含量时将面粉均匀捏成团状后就可以洗面团，将面团中的淀粉洗去。（) 饼干酥性面团具有良好的可塑性、弹性较低，韧性面团具有较强的延伸性和韧性。
