适宜用压皮的方法制皮的面点是（ ）。 A: 小麦粉面团制品 B: 米粉面团制品 C: 澄面制品 D: 薯泥制品
适宜用压皮的方法制皮的面点是（ ）。 A: 小麦粉面团制品 B: 米粉面团制品 C: 澄面制品 D: 薯泥制品
面粉处理剂，又称为面粉品质改良剂，应用于面制品中具有（ ）功能？ A: 增白 B: 熟化 C: 改善风味 D: 提高制品质量
面粉处理剂，又称为面粉品质改良剂，应用于面制品中具有（ ）功能？ A: 增白 B: 熟化 C: 改善风味 D: 提高制品质量
严禁在馒头、包子等小麦粉及其制品（除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外)中使用硫酸铝钾和硫酸铝铵（含铝添加剂)。（)
严禁在馒头、包子等小麦粉及其制品（除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外)中使用硫酸铝钾和硫酸铝铵（含铝添加剂)。（)
面制品常用的疏松剂有（）、（）、（）
面制品常用的疏松剂有（）、（）、（）
白糖在面制品中起什么作用？
白糖在面制品中起什么作用？
简述糖在面制品中的工艺性能。
简述糖在面制品中的工艺性能。
面制品加工时，和面的工序为
面制品加工时，和面的工序为
食盐在面制品加工中的作用包括（ ）
食盐在面制品加工中的作用包括（ ）
食品添加剂用亚硝酸盐主要用于面制品加工。
食品添加剂用亚硝酸盐主要用于面制品加工。
面制品常用的酵母的类型有（）、（）、（）等。
面制品常用的酵母的类型有（）、（）、（）等。