根据小麦粉中湿面筋的含量，最适合做包子的是( ) A: 高等面筋小麦粉，湿面筋含量大于30％； B: 中等面筋小麦粉，湿而筋含量为26％-30％； C: 中下等面筋小麦粉，湿面筋含量为20％—26％; D: 低等面筋小麦粉，湿面筋含量小于20％。
根据小麦粉中湿面筋的含量，最适合做包子的是( ) A: 高等面筋小麦粉，湿面筋含量大于30％； B: 中等面筋小麦粉，湿而筋含量为26％-30％； C: 中下等面筋小麦粉，湿面筋含量为20％—26％; D: 低等面筋小麦粉，湿面筋含量小于20％。
常用的面筋有以下哪3种（） A: 水面筋 B: 烤麸 C: 油面筋 D: 海棉面筋
常用的面筋有以下哪3种（） A: 水面筋 B: 烤麸 C: 油面筋 D: 海棉面筋
面包的制作一般宜使用（）的面粉，这样利于面团的面筋网的形成，有利于成品的起发。 A: 面筋较高 B: 面筋较低 C: 面筋适中 D: 面筋很低
面包的制作一般宜使用（）的面粉，这样利于面团的面筋网的形成，有利于成品的起发。 A: 面筋较高 B: 面筋较低 C: 面筋适中 D: 面筋很低
适宜做饼干的面粉面筋含量偏低，面筋蛋白质的弹性小、延伸性大，若面筋含量高，可适当添加淀粉冲淡面筋。
适宜做饼干的面粉面筋含量偏低，面筋蛋白质的弹性小、延伸性大，若面筋含量高，可适当添加淀粉冲淡面筋。
面筋的形成主要是面筋蛋白质___的结果
面筋的形成主要是面筋蛋白质___的结果
饼干面团调制过程中，面筋蛋白完全形成面筋。
饼干面团调制过程中，面筋蛋白完全形成面筋。
面筋
面筋
面筋的弹性与面筋蛋白质分子中的___密切相关
面筋的弹性与面筋蛋白质分子中的___密切相关
面筋的筋力好、坏，不仅与面筋的数量有关，也与面筋的质量或（）性能
面筋的筋力好、坏，不仅与面筋的数量有关，也与面筋的质量或（）性能
构成面筋蛋白质的主要成份是（）。 A: 麦胶蛋白和麦谷蛋白 B: 面筋 C: 淀粉 D: 面筋构架
构成面筋蛋白质的主要成份是（）。 A: 麦胶蛋白和麦谷蛋白 B: 面筋 C: 淀粉 D: 面筋构架