小麦制粉中,______ 磨的任务是尽量保持麸皮完整的情况下破碎麦粒,并刮净皮层上的胚乳;______ 磨是将皮磨、渣磨、清粉系统取得的麦心和粗粉研磨成具有一定细度的小麦粉。
皮:)心
举一反三
- 【判断题】小麦的研磨是通过磨齿的互相作用将麦粒剥开,从麸皮上刮下胚乳,并将胚乳磨成具有一定细度的面粉,同时尽量保持皮层的完整,以保证面粉的质量
- 小麦研磨系统：皮磨系统、心磨系统、渣磨系统。
- 渣磨主要处理从皮磨或清粉系统提出的连有麦皮的胚乳颗粒（即麦渣），经磨辊轻微剥刮，使麦皮与胚乳分开，再经过筛理，提取质量好的胚乳。
- 渣磨主要处理从皮磨或清粉系统提出的连有麦皮的胚乳颗粒（即麦渣），经磨辊轻微剥刮，使麦皮与胚乳分开，再经过筛理，提取质量好的胚乳。 A: 正确 B: 错误
- （ ）系统研磨的物料是麦粒及麸片，一般设4～5道。 A: 尾磨 B: 渣磨 C: 皮磨 D: 心磨 E: 粗心磨 F: 粗渣磨
内容
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小麦制粉中，其磨系统种类有皮磨、（）、心磨，每个磨系统均包括前路、（）两部分。
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小麦制粉过程中下面那个系统收集的面粉面筋蛋白质量最好() A: 皮磨系统 B: 心磨系统 C: 渣磨系统 D: 尾磨系统 E: 其他系统
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（ ）系统研磨的物料是麦粒及麸片，一般设4～5道。 A: 尾磨 B: 渣磨 C: 皮磨 D: 心磨
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制粉系统主要包括皮磨系统、渣磨系统心磨系统、尾磨四个部分。（ ）
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（ ）的任务是将麦粒碾开，从麸片上刮下胚乳，并将胚乳磨成具有一定细度的面粉，同时尽量降低电耗、多出好粉。 A: 研磨 B: 筛理 C: 配粉 D: 清粉 E: 着水 F: 配麦