生产澄清果蔬汁时常用的澄清方法及其基本的澄清原理？
(1) 自然澄清法（1分） 经长时间的静置，可以促进果汁中的悬浮物质沉淀，果胶物质逐渐水解，蛋白质和单宁逐渐形成不溶性的蛋白单宁盐。（1分）(2) 冷冻澄清法（1分）冷冻可以改变胶体的性质，使胶体发生浓缩和脱水作用，破坏悬浮物和胶体的稳定性，是混浊物质发生凝絮和沉淀。（1分）(3) 热凝聚澄清法（1分）果蔬汁经过加热和冷却的交替作用，导致胶体发生凝聚和蛋白质变性，从而形成沉淀。（1分）(4) 酶法澄清（1分）利用果胶酶水解果蔬汁中的果胶物质，使果蔬汁中其他物质失去果胶的保护作用而共同沉淀，达到澄清的目的。（1分）(5) 澄清剂澄清（1分）澄清剂可与果蔬汁的某些成分产生物理化学反应，使果蔬汁中混浊物质形成络合物，生成絮凝和沉淀，达到澄清的目的。（1分）(6) 超滤澄清（1分）一种机械分离的方法，利用超滤膜的选择性筛分，在压力驱动下把溶液中的微粒、悬浮物质、胶体和大分子与溶剂和小分子分开。（1分）
举一反三
内容
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葡萄酒澄清的方法包括： A: 自然澄清； B: 机械澄清； C: 化学澄清； D: 生物澄清；
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澄清池按其工作原理可分为（）澄清池和（）澄清池。
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澄清型果蔬汁的特有工序是： 和 。
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澄清葡萄酒的方法和原理。
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试分析芒硝作为澄清剂的澄清原理？