糖醋咕噜肉的肉料烹制前预制需要上什么粉？
酥炸粉
举一反三
内容
- 0
粤菜烹制前预制中，肉料拌蛋白湿粉只用于（）肉料。 A: 滚 B: 炸 C: 泡油 D: 飞水
- 1
属于拌蛋白湿粉特有作用的是（）。 A: 可避免肉料直接接触热油 B: 便于肉料在油中迅速分散 C: 防止肉料水份过分排出，保持肉料的嫩质 D: 填补肉料表面凹凸的肉纹，使肉料美观
- 2
肉料拌蛋清湿粉，能够有除（）以外的多个作用。 A: 能使肉料膨胀变大 B: 能使肉料成熟后更嫩滑 C: 能使肉料易于在油中迅速分散、受热一致 D: 能使肉料成熟后色泽洁白
- 3
广东名菜“咕噜肉”是选用猪身上的（）部位做的。 A: 前肘 B: 上脑 C: 里脊 D: 夹心
- 4
在烹制中，肉料最容易被破坏的营养素是蛋白质，因此需要用勾芡方法来保护。