酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成醌，再进一步（）聚合而发生了褐变
A: 变化
B: 氧化
C: 老化
D: 糊化
A: 变化
B: 氧化
C: 老化
D: 糊化
B
举一反三
内容
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（）作为多酚氧化酶的底物而发生酶促褐变使产品变色。
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非酶褐变包括（)。 A: 酚类氧化 B: 抗坏血酸氧化 C: 醌类聚合反应 D: 美拉德反应 E: 焦糖化反应
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发生酶促褐变的条件有 A 、有多酚类 B、多酚氧化酶 C、氧气 D、加热
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非酶褐变的类型包括（ ）。 A: 美拉德反应 B: 焦糖化褐变 C: 抗坏血酸自动氧化褐变 D: 酚类物质自动氧化褐变
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下面（）物质不是酶促褐变发生的必要条件 A: 氧气 B: 金属离子 C: 酚酶 D: 多酚类物质