酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成，醌再进一步氧化，聚合而发生了（）。
A: 羰氨
B: 酶
C: 酚
D: 褐变
A: 羰氨
B: 酶
C: 酚
D: 褐变
举一反三
- 酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成醌，再进一步（）聚合而发生了褐变 A: 变化 B: 氧化 C: 老化 D: 糊化
- 酶褐变的控制食物中发生酶褐变，必须具备三个条件，即食物含有多（）类物质，酚酶和空气中的氧，三者缺一不可。 A: 羰氨 B: 焦化 C: 酸氧 D: 酚
- 酶褐变的控制食物中发生酶褐变，必须具备三个条件，即食物含有多酚类物质，酚酶和空气中的（），三者缺一不可。 A: 焦化 B: 酸氧 C: 羰氨 D: 氧
- 酶促褐变主要由多酚氧化酶在有氧气的参与下，氧化酚类化合物而产生
- 酶褐变的控制食物中发生酶褐变，必须具备三个条件，即食物含有多（）类物质，酚酶和空气中的氧，三者缺一不可。 A: A羰氨 B: B焦化 C: C酸氧 D: D酚