酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成，醌再进一步氧化，聚合而发生了（）。
A: 羰氨
B: 酶
C: 酚
D: 褐变
A: 羰氨
B: 酶
C: 酚
D: 褐变
D
举一反三
- 酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成醌，再进一步（）聚合而发生了褐变 A: 变化 B: 氧化 C: 老化 D: 糊化
- 酶褐变的控制食物中发生酶褐变，必须具备三个条件，即食物含有多（）类物质，酚酶和空气中的氧，三者缺一不可。 A: 羰氨 B: 焦化 C: 酸氧 D: 酚
- 酶褐变的控制食物中发生酶褐变，必须具备三个条件，即食物含有多酚类物质，酚酶和空气中的（），三者缺一不可。 A: 焦化 B: 酸氧 C: 羰氨 D: 氧
- 酶促褐变主要由多酚氧化酶在有氧气的参与下，氧化酚类化合物而产生
- 酶褐变的控制食物中发生酶褐变，必须具备三个条件，即食物含有多（）类物质，酚酶和空气中的氧，三者缺一不可。 A: A羰氨 B: B焦化 C: C酸氧 D: D酚
内容
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酶促褐变是酚酶催化酚类物质形成醌及其聚合物的结果，多数发生肉制品中。 （ ）
- 1
水果褐变为酶促褐变，酶促褐变想要发生需要（）参与。 A: 酚类化合物 B: 氧气 C: 氮气 D: 多酚氧化酶
- 2
酶促褐变是黄酮类或酚类物质在酶的作用下，使产品颜色变褐的现象
- 3
酶促褐变的三个基本条件包括酚酶、酚类底物和（ ）。
- 4
下面（）物质不是酶促褐变发生的必要条件 A: 氧气 B: 金属离子 C: 酚酶 D: 多酚类物质