蒸气杀青的目的是利用高温水蒸气传输的热量，在短时间内钝化叶内酶的活性，保持鲜叶翠绿的叶色，除去青味，叶体变软便于后续工序的加工。
A: 正确
B: 错误
A: 正确
B: 错误
举一反三
- 中国大学MOOC: 蒸气杀青的目的是利用高温水蒸气传输的热量，在短时间内钝化叶内酶的活性，保持鲜叶翠绿的叶色，除去青味，叶体变软便于后续工序的加工。
- 杀青就是采取高温在短时间内钝化酶活性，破坏鲜叶的组织与结构，是绿茶品质形成的关键工序。 A: 正确 B: 错误
- 杀青就是采取高温在短时间内钝化酶活性，破坏鲜叶的组织与结构，是绿茶品质形成的关键工序。
- 关于杀青的目的和作用，下面哪些说法是正确的？ A: 鲜叶经过高温作用，酶的活性遭到破坏 B: 制止了叶内主要化学成分茶多酚的酶促氧化 C: 通过高温去掉部分水分，使叶质变软，便于揉捻 D: 除去部分清草气，透发良好香气
- 杀青的目的之一是利用（）迅速破坏鲜叶中酶的活性。 A: 常温 B: 低温 C: 高温 D: 锅温