在红茶加工中,茶多酚含量较多、蛋白质含量较低的鲜叶对形成红茶品质特征有利。
对
举一反三
- 茶多酚含量较低、蛋白质含量较高的鲜叶对形成红茶品质特征有利。
- 茶多酚含量较低、蛋白质含量较高的鲜叶对形成绿茶品质特征有利。
- （ ）含量高的鲜叶宜制红茶。 A: 蛋白质 B: 花青素 C: 茶多酚 D: 黄酮类
- 关于茶鲜叶和茶叶中的蛋白质,下列说法正确的是()。 A: 它对保持茶汤清亮和茶汤胶体溶液的稳定性起了重要作用 B: 对增进茶汤滋味和茶汤的营养价值有一定作用 C: 在加工中,部分蛋白质水解为氨基酸 D: 茶多酚含量较多,蛋白质含量较低的鲜叶,有利于发酵,有利于形成红茶红汤红叶的品质特征。 E: 多施磷肥,有利于提高鲜叶中蛋白质的含量 F: 同一品种鲜叶中,春茶大于夏茶
- 蛋白质含量高的鲜叶适制红茶。
内容
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按鲜叶适制性要求,一般而言,下列说法不正确的是( )。 A: 叶色深的鲜叶适制红茶,叶色浅的鲜叶适制绿茶 B: 多酚类含量高的鲜叶适制红茶 C: 大叶种鲜叶适制红茶 D: 蛋白质含量高的鲜叶适制绿茶
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制红茶时氨基酸含量过高，会与部分茶多酚结合形成一种不溶性的物质，对芽叶的（）不利，影响红茶品质的形成。 A: 杀青 B: 发酵 C: 渥堆 D: 闷黄
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同一批鲜叶，经过制红茶的加工方法，则形成“（）”的品质特征；若经过制绿茶的加工过程则形成“（）”的品质特征。
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按鲜叶适制性要求，下列说法正确的是（）。 A: 叶色深的鲜叶适制红茶 B: 叶色浅的鲜叶适制绿茶 C: 茶多酚含量高的鲜叶适制红茶 D: 叶片柔软的鲜叶适制青茶 E: 花青素含量高的鲜叶适制绿茶
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黄绿色鲜叶叶绿素含量较高， 含量较低，适制红茶。 A: 多酚类 B: 氨基酸 C: 咖啡碱 D: 可溶性糖