关于茶鲜叶和茶叶中的蛋白质,下列说法正确的是()。
A: 它对保持茶汤清亮和茶汤胶体溶液的稳定性起了重要作用
B: 对增进茶汤滋味和茶汤的营养价值有一定作用
C: 在加工中,部分蛋白质水解为氨基酸
D: 茶多酚含量较多,蛋白质含量较低的鲜叶,有利于发酵,有利于形成红茶红汤红叶的品质特征。
E: 多施磷肥,有利于提高鲜叶中蛋白质的含量
F: 同一品种鲜叶中,春茶大于夏茶
A: 它对保持茶汤清亮和茶汤胶体溶液的稳定性起了重要作用
B: 对增进茶汤滋味和茶汤的营养价值有一定作用
C: 在加工中,部分蛋白质水解为氨基酸
D: 茶多酚含量较多,蛋白质含量较低的鲜叶,有利于发酵,有利于形成红茶红汤红叶的品质特征。
E: 多施磷肥,有利于提高鲜叶中蛋白质的含量
F: 同一品种鲜叶中,春茶大于夏茶
举一反三
- 在红茶加工中,茶多酚含量较多、蛋白质含量较低的鲜叶对形成红茶品质特征有利。
- 茶多酚含量较低、蛋白质含量较高的鲜叶对形成红茶品质特征有利。
- 茶多酚含量较低、蛋白质含量较高的鲜叶对形成绿茶品质特征有利。
- 保持茶汤茶叶鲜甜味，增加茶汤滋味鲜爽，缓解茶汤苦涩味的是茶中所含（）。 A: 氨基酸 B: 儿茶素 C: 蛋白质 D: 茶多糖
- 关于茶树鲜叶和茶叶中的氨基酸,下列说法正确的是()。 A: 鲜叶嫩度越高,含量越高 B: 不同季节的含量是春茶大于夏茶 C: 鲜叶嫩梗的氨基酸含量高于芽、叶 D: 茶氨酸是茶叶中特有的氨基酸 E: 茶氨酸是组成茶叶鲜爽香味的重要物质之一 F: 它与绿茶品质有关,而与其它茶类品质无关