辅助性拍粉是指先拍粉后挂糊，即在原料表面先拍上一层干淀粉后，在油炸或油煎，主要用于一些水分含量较多、外表比较光滑的原料。
错
举一反三
内容
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中国大学MOOC: 脆熘是先将原料腌渍后拍粉或挂糊，经过油炸后使原料形成酥脆或外焦里嫩的质感，然后再裹上芡汁的烹调方法。（ ）
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脆熘是先将原料腌渍后拍粉或挂糊，经过油炸后使原料形成酥脆或外焦里嫩的质感，然后再裹上芡汁的烹调方法。（ ） A: 正确 B: 错误
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（）后使原料有一层浆液，加热后使菜肴有滑嫩效果。 A: 上浆 B: 挂糊 C: 勾芡 D: 拍粉
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高温油炸法的菜肴由于油温较高，所以一般要挂糊、拍粉，以对原料进行保护，防止水分过多流失，只有少数菜肴不需要挂糊、拍粉，对此炸法的分类可依其状态分为清炸和挂糊炸两大类。
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交通事故现场拍摄的原则是（）。 A: 先拍移动，后拍原始 B: 先拍地上，后拍较高处 C: 先拍易，后拍难 D: 先拍容易被破坏或易消失的，后怕不易被破坏或不易消失的 E: 先拍重点部位，后拍一般