原料油炸前应该尽可能去除原料表面水分，防止水分在热油中汽化飞溅伤及自己。
举一反三
- 油炸是将食品置于热油中，食品表面温度迅速升高，（）、表面出现一层干燥层，然后水分汽化层便向食品内部迁移。 A: 水分液化 B: 水分蒸发 C: 水分凝固 D: 水分汽化
- 油炸是将食品置于热油中，食品表面温度迅速升高，（）、表面出现一层干燥层，然后水分汽化层便向食品内部迁移。 A: A水分液化 B: B水分蒸发 C: C水分凝固 D: D水分汽化
- 大块肉类焖制前，应用热油将原料四周煎上色，使原料表层结成硬壳，以便保持水分。 A: 正确 B: 错误
- 中国大学MOOC: 大块肉类焖制前，应用热油将原料四周煎上色，使原料表层结成硬壳，以便保持水分。
- 下面四项中（）不是原料飞水目的。 A: A去除原料的血污和异味 B: B使原料熟透 C: C去除原料部分水分 D: D使原料定型