油炸是将食品置于热油中，食品表面温度迅速升高，（）、表面出现一层干燥层，然后水分汽化层便向食品内部迁移。
A: 水分液化
B: 水分蒸发
C: 水分凝固
D: 水分汽化
A: 水分液化
B: 水分蒸发
C: 水分凝固
D: 水分汽化
举一反三
- 油炸是将食品置于热油中，食品表面温度迅速升高，（）、表面出现一层干燥层，然后水分汽化层便向食品内部迁移。 A: A水分液化 B: B水分蒸发 C: C水分凝固 D: D水分汽化
- 表面汽化控制的食品，水分的外扩散速度（）水分的内扩散速度。
- 干燥初期,物料水分含量较多,物料表面停留有一层______ 水,在干燥时物料表面的水分汽化,扩散到空气中,同时物料内部的水分及时补充到表面,保持充分______ 的表面状态,由于水分从物料内部______ 速率大于表面汽化速率,此时水分的蒸气压恒定,表面汽化的______ 推动力保持不变,所以出现恒速干燥阶段。
- 内部水分扩散速度较表面水分汽化速度（），称为表面汽化控制；内部水分扩散速度较表面汽化速度（），称为内部扩散控制。 A: 慢快 B: 快慢 C: 慢一样 D: 快一样
- 在恒率干燥阶段中，物料表面温度不高于（）温度，此时空气向物料提供的热量全部用于蒸发水分，在降率干燥阶段，食品水分下降到平衡水分，食品温度上升，直到和（）温度相等。