糊浆处理就是在原料表面包裹上一层粘性的（）或粉浆。
A: 浆糊
B: 糊浆
C: 蛋清
D: 全蛋
A: 浆糊
B: 糊浆
C: 蛋清
D: 全蛋
举一反三
- 原料挂上（）后待其冷却成玻璃体，表面形成一层琉璃状薄壳，透明光亮，酥脆香甜这种方法叫琉璃。 A: 粉浆 B: 糖浆 C: 糊浆 D: 浆糊
- 原料挂上（）后待其冷却成玻璃体，表面形成一层琉璃状薄壳，透明光亮，酥脆香甜这种方法叫琉璃。 A: A粉浆 B: B糖浆 C: C糊浆 D: D浆糊
- 浆一般分为水粉浆、蛋清浆、全蛋浆和苏打浆等，当烹调原料为牛肉等组织较老的原料最好采用（）。 A: 水粉浆 B: 蛋清浆 C: 全蛋浆 D: 苏打浆
- 北方制作滑炒菜时，原料一般要上（）。 A: 蛋清浆 B: 全蛋浆 C: 蛋黄浆 D: 水粉浆
- 油脂在调脆浆和拌粉中的作用体现在（） A: 原料表面更有光泽 B: 防止原料粘连 C: 调节浆、糊、粉的浓度 D: 使原料组织嫩化