北方制作滑炒菜时，原料一般要上（）。
A: 蛋清浆
B: 全蛋浆
C: 蛋黄浆
D: 水粉浆
A: 蛋清浆
B: 全蛋浆
C: 蛋黄浆
D: 水粉浆
A
举一反三
内容
- 0
爆腰花，炒肉片，钱江肉丝用（）制作而成的菜肴。 A: 水粉浆 B: 蛋清浆 C: 全蛋浆 D: 苏打浆
- 1
“蚝油牛肉”、“尖椒牛柳”上浆时应选用（）。 A: 水粉浆 B: 蛋清浆 C: 全蛋浆 D: 苏打浆
- 2
油爆鲜嫩无骨的动物性原料时，一般要上（）浆，以保证菜肴的色泽和质地。 A: 蛋清 B: 蛋黄 C: 全蛋 D: 水粉
- 3
上浆种类一般有（）、全蛋浆、干粉浆、及苏打浆等。 A: A蛋泡浆 B: B麻辣浆 C: C蛋清浆 D: D酵母浆
- 4
自身含水量丰富的原料上浆时通常不主张选择（ ）。 A: 水粉浆 B: 蛋清浆