烙制油酥大饼时，翻动要轻，使其两面（）均匀一致，呈虎皮色。
A: A烙制
B: B受热
C: C色泽
D: D成熟
A: A烙制
B: B受热
C: C色泽
D: D成熟
举一反三
- 烙制明酥制品每（），应刷一次油。 A: A翻动一次 B: B翻动二次 C: C翻动三次 D: D翻动四次
- 用热油炸制面点品种时，要及时（）制品，使其受热均匀。 A: 搅动 B: 翻动 C: 拉动 D: 滚动
- 淡彩木板烙画的常用技法中着色与烙制的过程描述正确的是______。 A: 先着色，后烙制 B: 着色与烙制交叉进行 C: 先烙制，后着色 D: 先着色，后烙制，再着 色。
- 烙制时将面坯置于平底锅内，锅架于炉火上，使生坯一面接触锅体受热。
- 在烙制鸡的过程中有哪些细节需要特别注意？ A: 羽毛需要分组刻画 B: 按照鸡的整体结构特征来烙制 C: 烙制时需要整体移动来刻画 D: 烙制时需要频繁更换电烙铁头