关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-07-02 每炸完一次原料后，应使油温达到需要温度后，再放下一批原料。 每炸完一次原料后，应使油温达到需要温度后，再放下一批原料。 答案： 查看 举一反三 每炸完一次原料后，应使油温达到需要温度后，再放下一批原料。 A: 正确 B: 错误 炸糖醋排骨时，高油温投料后要降低油温浸炸，其作用是（）。 A: 使浆粉定型 B: 便于热能传入，使原料熟透 C: 便于原料着色 D: 使成品耐脆 脆皮炸原料用180℃的油温下锅定型、定色、然后降低油温浸炸，热后要升高油温才出锅。 上浆后的原料一般采用滑油的方法，油温在3.4成。挂糊后的原料一般采用炸制的方法，油温在5成以上。 酥炸体形较大的原料时，为防止粘锅发糊，炸制时宜（）放热油中炸。 A: 复炸一次 B: 用漏勺托住 C: 油温应高一些 D: 油温应低一些
