每炸完一次原料后,应使油温达到需要温度后,再放下一批原料。
对
举一反三
内容
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酥炸体形较大的原料时,为防止粘锅发糊,炸制时宜()放热油中炸。 A: A复炸一次 B: B用漏勺托住 C: C油温应高一些 D: D油温应低一些
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炸制体积小易成熟的原料油温要高。
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炸制体积小易成熟的原料油温要低。
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脆皮炸原料用180℃的油温下锅定型、定色,然后降低油温浸炸,熟后要升高油温才出锅()
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一般情况下,干炸与清炸不同的是,原料要经 处理,所用的油温 于清炸的油温。