关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-27 炸糖醋排骨时，高油温投料后要降低油温浸炸，其作用是（）。 A: 使浆粉定型 B: 便于热能传入，使原料熟透 C: 便于原料着色 D: 使成品耐脆 炸糖醋排骨时，高油温投料后要降低油温浸炸，其作用是（）。A: 使浆粉定型B: 便于热能传入，使原料熟透C: 便于原料着色D: 使成品耐脆 答案： 查看 举一反三 脆皮炸原料用180℃的油温下锅定型、定色、然后降低油温浸炸，热后要升高油温才出锅。 脆皮炸原料用180℃的油温下锅定型、定色，然后降低油温浸炸，熟后要升高油温才出锅（） 烹制炸的菜式如果是要将熟料炸至皮脆色红而成菜的，油温控制方法准确的是：用使原料着色的最适当油温炸至均匀着色。 运用炸的烹调技法时，油温都应分三个阶段控制掌握，即高油温投料，降低油温浸炸，重新升高油温出锅。（） 每炸完一次原料后，应使油温达到需要温度后，再放下一批原料。
