关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-07-02 油温在90——120℃时原料入油后原料周围出现少量气泡 油温在90——120℃时原料入油后原料周围出现少量气泡 答案： 查看 举一反三 油温在30——60℃时原料入油后基本没有反应。 原料滑油时的油温一般控制在（ ）。 A: 100~110℃ B: 110~120℃ 上浆后的原料一般采用滑油的方法，油温在3.4成。挂糊后的原料一般采用炸制的方法，油温在5成以上。 油发原料时一般用（）油温下锅，逐渐加热，原料才容易发透。 适合油发的干货原料，大都含有丰富的胶原蛋白，油发时原料的含水量不能太大，油温也不能太高，最适合的油温是60～70℃开始下料。
