油温在30——60℃时原料入油后基本没有反应。
正确
举一反三
内容
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原料滑油时的油温一般控制在（ ）。 A: 100~110℃ B: 110~120℃
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炸油是把经加工整理的烹调原料，在油温处于较高温度时，下入油锅中加热，以达到烹调要求的初步熟处理。
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过油用的油温可分为十成，温度在30℃~300℃之间，但可供使用的油温一般在（）。 A: 30℃~150℃ B: 100℃~210℃ C: 60℃~300℃ D: 60℃~210℃
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中温油一般为三、四成油温。请问中油温一般在什么温度范围? A: 30至60 B: 90至120 C: 150至180 D: 210至240
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油发干货原料时应______下入原料。 A: 凉油 B: 六七成热 C: 高温时 D: 热水