高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温将原料加热成熟；另一种是高温（）将原料加热至脆。
A: 110～160℃
B: 140～180℃
C: 160～200℃
D: 180～210℃
A: 110～160℃
B: 140～180℃
C: 160～200℃
D: 180～210℃
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举一反三
- 高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温将原料加热成熟；另一种是高温（）将原料加热至脆。 A: A110～160℃ B: B140～180℃ C: C160～200℃ D: D180～210℃
- 中国大学MOOC: 高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温（ ）将原料加热成熟。
- 高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温（（））将原料加热成熟。 A: A90-140℃ B: B120-140℃ C: C100-140℃ D: D90-160℃
- 高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温（（））将原料加热成熟。 A: 90-140℃ B: 120-140℃ C: 100-140℃ D: 90-160℃
- （）是将原料投入多油量的油锅中，经两次加热使原料成熟的加工方法。 A: 中温油炸法 B: 二次油炸法 C: 重油油炸法 D: 高温油炸法
内容
- 0
要形成外脆里嫩型的菜肴，复炸时要用约______的高温油短时间加热原料。 A: 120℃ B: 140℃ C: 160℃ D: 180℃
- 1
要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用中温油短时间加热原料，后再用约（）的高温油短时间加热原料。 A: 120℃ B: 140℃ C: 160℃ D: 180℃
- 2
用一种薄片形状的食用原料将另一种食用馅心原料包裹做成卷筒形状，粘裹上糊，放入热油锅中炸，炸至外表色金黄、质酥脆，这种加热工序叫什么技法。 A: 卷炸法 B: 糠炸法 C: 包炸法 D: 清炸法
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对于挂糊的原料，一般都会分两次油炸，第一次应以五成热油温将原料炸制八成熟，第二次炸制则七八成热之间。（）
- 4
脆炸是原料经（）、挂糊，烹制过程必须经过高温加热阶段，成菜外脆里嫩的一种炸法。 A: 调味 B: 调料 C: 挂糊 D: 脆炸