关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告:维护QQ群:833371870,欢迎加入!公告:维护QQ群:833371870,欢迎加入!公告:维护QQ群:833371870,欢迎加入! 2022-07-02 蒸制菜肴选料以新鲜细嫩为好,只有少许异味也可,决不能使用异味重,变质的原料. 蒸制菜肴选料以新鲜细嫩为好,只有少许异味也可,决不能使用异味重,变质的原料. 答案: 查看 举一反三 蒸制菜肴时应注意() A: 汤水少的菜肴放在笼屉的下层 B: 选用新鲜、无异味的原料 C: 不易成熟的菜肴放在笼屉的下面 D: 色深的菜肴应放在笼屉的上层 下列对不同原料用同一锅水进行焯水时描述正确的是( )。 A: 先色浅后色重、先植物后动物、先异味小后异味重的原料 B: 先色重后色浅、先动物后植物、先异味小后异味重的原料 漂制可减低某些原料的毒性和异味,夏季每日换一次水为宜。 水产原料当中只要鱼肉新鲜、无异味、鱼刺少的均可制作鱼肉狮子头。( ) 蒸制菜肴保持了原料的原汁原味。