关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-16 蒸制菜肴时应注意（） A: 汤水少的菜肴放在笼屉的下层 B: 选用新鲜、无异味的原料 C: 不易成熟的菜肴放在笼屉的下面 D: 色深的菜肴应放在笼屉的上层 蒸制菜肴时应注意（）A: 汤水少的菜肴放在笼屉的下层B: 选用新鲜、无异味的原料C: 不易成熟的菜肴放在笼屉的下面D: 色深的菜肴应放在笼屉的上层 答案： 查看 举一反三 笼屉是用来蒸制菜肴的工具，其规格较多。 蒸蛋糕、蒸芙蓉，必须用（）来蒸制，笼屉内的温度应掌握在（）℃，温度过高过低都影响菜肴质量。（） A: 中火；90-95 B: 小火；90--95 C: 小火；100 D: 中小；100 蒸制是指将成形的生坯码放在笼屉内，令蒸汽的（）使生坯成熟的熟制工艺方法。 为团聚客人推荐菜肴时，应注意（ ）。 A: 菜肴品种齐全 B: 低档大众菜肴 C: 菜肴的香甜可口 D: 菜肴的高档 蒸制菜肴选料以新鲜细嫩为好,只有少许异味也可,决不能使用异味重,变质的原料.
