蒸制菜肴时应注意（）
A: 汤水少的菜肴放在笼屉的下层
B: 选用新鲜、无异味的原料
C: 不易成熟的菜肴放在笼屉的下面
D: 色深的菜肴应放在笼屉的上层
A: 汤水少的菜肴放在笼屉的下层
B: 选用新鲜、无异味的原料
C: 不易成熟的菜肴放在笼屉的下面
D: 色深的菜肴应放在笼屉的上层
B
举一反三
内容
- 0
点菜时优先考虑的菜肴有() A: 地方特色菜肴 B: 时令新鲜菜肴 C: 餐馆特色菜肴 D: 贵的菜肴
- 1
餐桌上菜肴过多时，应将餐碟叠放在桌面，以显示菜肴的丰盛。
- 2
蒸制菜肴保持了原料的原汁原味。
- 3
菜肴质量的控制，主要应加强（）的控制。 A: 原料质量控制 B: 菜肴烹饪控制 C: 菜肴价格控制 D: 菜肴服务控制 E: 菜肴口味控制
- 4
下列关于制作菜肴时应选用的方法，说法错误的是（）。 A: 选取家禽某一部位作菜肴时，用肋开法 B: 用整只家禽作烤制菜肴时，应选用肋开法 C: 用整只家禽蒸制时，用背开法 D: 制作烤鸭时，应选用肋开法