午餐肉等部分肉制品在斩拌过程中需要加入冰用以冷却机器运转所产生的热量，下面四个选项中哪种方式是最好的加入冰的方式（）。
A: 加入冰块和冰水
B: 加入冰渣和冰水
C: 只加冰屑
D: 只加冰水
A: 加入冰块和冰水
B: 加入冰渣和冰水
C: 只加冰屑
D: 只加冰水
举一反三
- 灌肠在斩拌或搅碎过程中，加入碎冰或冰水的目的：一是为了防止肉馅温度上升；二是使产品多汁，增加制品的黏合性。
- 斩拌时肉吸水膨胀,形成富有弹性的肉糜,因此斩拌时需加入冰水,加入量为原料肉的[...]。
- 以下冰水混合物的制作，正确的是（） A: 在过滤水中加入少量的冰（比例2：1） B: 冰水混合物静止2分钟 C: 冰水混合物静止1分钟 D: 若表面还有浮冰，可以用冰杯舀去
- 智慧职教: 斩拌时肉吸水膨胀，形成富有弹性的肉糜，因此斩拌时需加入冰水，加入量为原料肉的30-40%。
- 青金桔鲜果茶汁（以1批为例）（） A: 2袋16g立顿绿茶茶包+3L热水+4L冰和冰水混合物+600ML卡曼橘混合果汁浓缩液 B: 2袋16g立顿绿茶茶包+2L热水+4L冰和冰水混合物+800ML卡曼橘混合果汁浓缩液 C: 2袋20g立顿红茶包+加入2L热水+500g优质白砂糖+4L冰，冰水混合物 D: 4袋20g立顿红茶包+加入3L热水+750g优质白砂糖+5L冰，冰水混合物