焦熘菜在制作时，应注意菜的火候，炸制原料的温度一般为（）℃左右。
A: A160
B: B200
C: C120
D: D140
A: A160
B: B200
C: C120
D: D140
A
举一反三
- 焦熘菜在制作时，应注意菜的火候，炸制原料的温度一般为（）℃左右。 A: 160 B: 200 C: 120 D: 140
- 焦熘菜在制作时，应注意菜推火侯，炸原料的温度一般为（）左右。 A: 腌制入味 B: 挂粉 C: 挂糊 D: 上浆，滑油
- 在制作炸制菜肴时的温度一般在（）之间。 A: 110～130℃ B: 130～150℃ C: 140～160℃ D: 160～190℃
- 低油温俗称三四成油温，一般用于（） A: 干炸，酥炸 B: 请炸，焦熘 C: 软炸，滑炒，滑溜菜 D: 白烧
- 丝光棉针织物熨烫温度一般控制在（）。 A: 180℃-200℃ B: 140℃-160℃ C: 130℃-140℃ D: 120℃-140℃
内容
- 0
酸辣味型主要应用于菜品（） A: 炒制 B: 炸制 C: 汤羹 D: 熘制
- 1
涤纶制作服装熨烫温度一般在（）°C之间。 A: A100~140 B: B110~150 C: C120~160 D: D130~170
- 2
通常情况下热菜制作过程中，烤的温度范围一般在 之间。 A: 120℃～150℃ B: 150℃～240℃ C: 160℃～205℃ D: 180℃～250℃
- 3
在制作花色热菜，小卷在炸制成熟后处理（） A: 不需要改刀 B: 需要改刀 C: 需要熘制 D: 需要点缀
- 4
烤箱中的温度在（）时称为中火，适宜烤制质地较软的蛋糕类。 A: 120～140℃ B: 140～160℃ C: 200～240℃ D: 260～280℃