简析面筋蛋白的种类及性质。。
面筋蛋白可分为麦胶蛋白和麦谷蛋白，其性质如下： （1）结构上，麦胶蛋白为单链，通过肽链内-S-S-氢键形成球状；麦谷蛋白为多链，通过分子内-S-S-和分子间-S-S-形成线性结构； （2）对流变性影响：麦胶蛋白提供粘性、延伸性、但缺乏弹性；麦谷蛋白提供弹性，但缺乏延伸性； （3）溶解度：麦胶蛋白溶于70%酒精；麦谷蛋白溶于稀酸或稀碱，及表面活性剂SDS
举一反三
内容
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简析吴荪甫形象及意义。
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简析抗战前行政督察专员公署的性质及其作用。
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面筋蛋白主要是（）蛋白、（）蛋白。
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面粉中面筋蛋白质的种类对形成面团的性质有明显的影响,其中麦谷蛋白决定面团的 、 及抗张强度
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简析贾谊骚体赋作品及创作特点。