氽是将原料入（）中加热，短时间使原料成熟的加工方法。
A: 温油
B: 落开的水
C: 沸水
D: 热汤
A: 温油
B: 落开的水
C: 沸水
D: 热汤
C
举一反三
内容
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将经过加工的小型原料放入烧沸的水（汤）锅中，短时间加热形成菜肴的技法是（）。 A: 炖 B: 焖 C: 烩 D: 氽
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沸水加工法是将原料直接放入沸水中，加热至（），再过凉的方法。 A: A原料成熟 B: B原料变白 C: C所需火候 D: D沸
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要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用中温油（）加热原料，后再用高温油（）加热原料。 A: 长时间；长时间 B: 长时间；短时间 C: 短时间；短时间 D: 短时间；长时间
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滑油是将加工成形的原料，采用蛋液淀粉包裹（上浆）投入温油内加热处理成熟（）
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汆是将上浆或不上浆的原料投入沸水制沸汤，经过中火或（）加热成熟，调味而成的原料。 A: 猛火长时间 B: 猛火短时间 C: 小火长时间 D: 小火短时间