（）一般是将原料入沸水（沸汤）中加热和调味，瞬间使原料成菜的技法。
A: 蒸制法
B: 烩制法
C: 煮制法
D: 汆制法
A: 蒸制法
B: 烩制法
C: 煮制法
D: 汆制法
举一反三
- 汆制法一般是将原料入（）或沸汤中加热和调味，瞬间使原料成菜的技法。 A: 温油 B: 热油 C: 沸水 D: 热汤
- 汆制法一般是将原料入（）或沸汤中加热和调味，瞬间使原料成菜的技法。 A: A温油 B: B热油 C: C沸水 D: D热汤
- 汆制法一般是将成形的小形原料，放入沸水、沸汤中加热和（），瞬间使原料断生成菜的技法。 A: 调味 B: 勾芡 C: 上浆 D: 挂糊
- （）适用于体积较大、韧性较强、不易煮烂的原料。 A: 旺火沸水长时间蒸制法 B: 旺火沸水短时间蒸制法 C: 中火沸水急剧蒸制法 D: 中火沸水徐缓蒸制法
- 水汆法是将原料放入（）加热和调味，瞬间使原料断生成菜的技法。 A: 沸水 B: 鸡汤 C: 鱼汤 D: 菌汤