关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-07-22 根据成菜要求，汽烹可以分为 、旺火长时间蒸、 、小火保温蒸等四种方式。 根据成菜要求，汽烹可以分为 、旺火长时间蒸、 、小火保温蒸等四种方式。 答案： 查看 举一反三 蒸制韧性较大而又要求成品酥烂的原料时，一般要用（）。 A: 小火沸水徐徐蒸 B: 微火沸水放汽蒸 C: 旺火沸水放汽速蒸 D: 旺火沸水长时间足汽蒸 蒸制韧性较大而又要求成品酥烂的原料时，一般要用（）。 A: A小火沸水徐徐蒸 B: B微火沸水放汽蒸 C: C旺火沸水放汽速蒸 D: D旺火沸水长时间足汽蒸 成菜质感要求软烂的菜肴，需要用（）加热。 A: 小火长时间 B: 旺火短时间 C: 小火短时间 D: 旺火长时间 蒸法是将原料加汤水及调味品，旺火烧沸后转中、小火长时间烧煮成菜的烹调方法。 制作酥烂味醇的蒸类菜品应（）。 A: 足汽速蒸 B: 足汽缓蒸 C: 放汽速蒸 D: 放汽缓蒸
