关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-09 制作酥烂味醇的蒸类菜品应（）。 A: 足汽速蒸 B: 足汽缓蒸 C: 放汽速蒸 D: 放汽缓蒸 制作酥烂味醇的蒸类菜品应（）。A: 足汽速蒸B: 足汽缓蒸C: 放汽速蒸D: 放汽缓蒸 答案： 查看 举一反三 要形成软烂型的菜肴质感，应采用______。 A: 少汽慢蒸法 B: 放汽速蒸法 C: 足汽速蒸法 D: 足汽慢蒸法 要形成极嫩的菜肴质感，应采用______。 A: 足汽慢蒸法 B: 足汽速蒸法 C: 放汽速蒸法 D: 少汽慢蒸法 蒸制韧性较大而又要求成品酥烂的原料时，一般要用（）。 A: 小火沸水徐徐蒸 B: 微火沸水放汽蒸 C: 旺火沸水放汽速蒸 D: 旺火沸水长时间足汽蒸 蒸制韧性较大而又要求成品酥烂的原料时，一般要用（）。 A: A小火沸水徐徐蒸 B: B微火沸水放汽蒸 C: C旺火沸水放汽速蒸 D: D旺火沸水长时间足汽蒸 要形成软烂质感的菜肴，应采用足汽速蒸的方法。( )
