蒸制韧性较大而又要求成品酥烂的原料时，一般要用（）。
A: 小火沸水徐徐蒸
B: 微火沸水放汽蒸
C: 旺火沸水放汽速蒸
D: 旺火沸水长时间足汽蒸
A: 小火沸水徐徐蒸
B: 微火沸水放汽蒸
C: 旺火沸水放汽速蒸
D: 旺火沸水长时间足汽蒸
D
举一反三
内容
- 0
要形成极嫩的菜肴质感，应采用______。 A: 足汽慢蒸法 B: 足汽速蒸法 C: 放汽速蒸法 D: 少汽慢蒸法
- 1
将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上( )蒸制7～8min即成蛋糕片。 A: 小火微开 B: 中火沸水 C: 微火微开 D: 旺火沸水
- 2
蒸制荞麦面带馅制品时，一般需用（）蒸制。 A: A小火 B: B中火 C: C旺火 D: D微火
- 3
蒸制面点制品一般是（）上屉蒸制。 A: 温水 B: 沸水 C: 冷水 D: 凉水
- 4
蒸制法的基本流程是：蒸锅加水，生坯码放，沸水蒸制，控制时间，成熟出锅。