关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-07-02 蒸制韧性较大而又要求成品酥烂的原料时，一般要用（）。 A: 小火沸水徐徐蒸 B: 微火沸水放汽蒸 C: 旺火沸水放汽速蒸 D: 旺火沸水长时间足汽蒸 蒸制韧性较大而又要求成品酥烂的原料时，一般要用（）。A: 小火沸水徐徐蒸B: 微火沸水放汽蒸C: 旺火沸水放汽速蒸D: 旺火沸水长时间足汽蒸 答案： 查看 举一反三 蒸制韧性较大而又要求成品酥烂的原料时，一般要用（）。 A: A小火沸水徐徐蒸 B: B微火沸水放汽蒸 C: C旺火沸水放汽速蒸 D: D旺火沸水长时间足汽蒸 （）适用于体积较大、韧性较强、不易煮烂的原料。 A: 旺火沸水长时间蒸制法 B: 旺火沸水短时间蒸制法 C: 中火沸水急剧蒸制法 D: 中火沸水徐缓蒸制法 制作酥烂味醇的蒸类菜品应（）。 A: 足汽速蒸 B: 足汽缓蒸 C: 放汽速蒸 D: 放汽缓蒸 要形成软烂型的菜肴质感，应采用______。 A: 少汽慢蒸法 B: 放汽速蒸法 C: 足汽速蒸法 D: 足汽慢蒸法 根据成菜要求，汽烹可以分为 、旺火长时间蒸、 、小火保温蒸等四种方式。
