关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告:维护QQ群:833371870,欢迎加入!公告:维护QQ群:833371870,欢迎加入!公告:维护QQ群:833371870,欢迎加入! 2022-07-02 麦醇溶蛋白决定面团的流动性和伸展性 麦醇溶蛋白决定面团的流动性和伸展性 答案: 查看 举一反三 麦谷蛋白决定着面团的弹性、黏结性和混合耐受性,而麦醇溶蛋白决定着面团的流动性、延伸性和膨胀性 麦醇溶蛋白为面团提供延伸性。( ) 麦谷蛋白与面团的弹性密切相关,它决定了小麦粉面团的粘弹性,而麦醇溶蛋白决定面团的延伸性。 影响面团粘弹性的两种主要蛋白质是什么? A: 麦清蛋白和麦谷蛋白 B: 麦清蛋白和麦球蛋白 C: 麦谷蛋白和麦醇溶蛋白 D: 麦球蛋白和麦醇溶蛋白 面粉中面筋蛋白质的种类对形成面团的性质有明显的影响,其中麦醇溶蛋白决定面团的 、 和膨胀性