麦醇溶蛋白为面团提供延伸性。( )
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举一反三
内容
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与面团形成有关的蛋白质有（）。 A: 清蛋白 B: 醇溶蛋白 C: 麦胶蛋白 D: 球蛋白
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麦醇溶蛋白呈球形，水合时具有良好的黏性和延伸性，但缺乏弹性。
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麦醇溶谷蛋白分子呈纤维状，具有延伸性。
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面粉中面筋蛋白质的种类对形成面团的性质有明显的影响,其中麦醇溶蛋白决定面团的 、 和膨胀性
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在以下选项中，可以赋予面粉面团具有弹性的物质是（ ）。 A: 麦清蛋白 B: 麦球蛋白 C: 麦醇溶蛋白 D: 麦谷蛋白