关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2021-04-14 麦醇溶蛋白为面团提供延伸性。( ) 麦醇溶蛋白为面团提供延伸性。( ) 答案： 查看 举一反三 麦谷蛋白与面团的弹性密切相关,它决定了小麦粉面团的粘弹性,而麦醇溶蛋白决定面团的延伸性。 麦谷蛋白决定着面团的弹性、黏结性和混合耐受性，而麦醇溶蛋白决定着面团的流动性、延伸性和膨胀性 影响面团粘弹性的两种主要蛋白质是什么？ A: 麦清蛋白和麦谷蛋白 B: 麦清蛋白和麦球蛋白 C: 麦谷蛋白和麦醇溶蛋白 D: 麦球蛋白和麦醇溶蛋白 麦醇溶蛋白决定面团的流动性和伸展性 小麦籽粒中蛋白质按溶解特性可分为（）。 A: 麦清蛋白、麦球蛋白、醇溶蛋白 B: 麦球蛋白、醇溶蛋白和麦谷蛋白 C: 麦清蛋白、醇溶蛋白和麦谷蛋白 D: 麦清蛋白、麦球蛋白、醇溶蛋白和麦谷蛋白
