变性的蛋白质，（）下降，面团的弹性与延伸性相对减弱。
A: 精度
B: 精力
C: 筋力
D: 白度
A: 精度
B: 精力
C: 筋力
D: 白度
A
举一反三
- 当水温在30-40℃时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和延伸性减弱。
- 当水温在（）时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和延伸性减弱。 A: 60—70℃ B: 50—60℃ C: 40—50℃ D: 30—40℃
- 请选择一组叙述正确的句子（）。 A: 当水温为60～70℃时，面筋蛋白质开始热变性，筋力增强，弹性和延伸性减退 B: 当水温为60～70℃时，面筋蛋白质开始热变性，筋力下降，弹性和延伸性增强 C: 面粉中的蛋白质能够遇水膨胀形成面筋，具有受热变性及使结合水的能力下降的性质 D: 面筋蛋白质具有常温下不发生热变性，吸水率低的特性
- 冷水面团中加入适量的糖是为了增强面团的筋力,使面团富有弹性、韧性和延伸性。、
- 麦谷蛋白与面团的弹性密切相关,它决定了小麦粉面团的粘弹性,而麦醇溶蛋白决定面团的延伸性。
内容
- 0
油脂在面团中使面团的（）减弱，而疏散性和可塑性增强。 A: 弹性和乳化性 B: 乳化性和亲水性 C: 延伸性和游离性 D: 弹性和延伸性
- 1
变性蛋白质() A: 紫外吸收作用减弱 B: 粘度减小 C: 分子不对称性减小 D: 抗蛋白水解酶作用增强 E: 溶解度下降
- 2
生产面包时，（ ）可增强面筋筋力、提高面团弹性
- 3
老年人骨和关节灵活度下降的原因有 A: 弹性蛋白生成减少 B: 弹性蛋白降解增强 C: 胶原的交联度下降 D: 透明质酸含量增加 E: 弹性蛋白糖基化
- 4
冷水面团加入适量的盐能增加面团的（）。 A: 弹性 B: 延伸性 C: 韧性 D: 比延伸性