请选择一组叙述正确的句子()。
A: 当水温为60~70℃时,面筋蛋白质开始热变性,筋力增强,弹性和延伸性减退
B: 当水温为60~70℃时,面筋蛋白质开始热变性,筋力下降,弹性和延伸性增强
C: 面粉中的蛋白质能够遇水膨胀形成面筋,具有受热变性及使结合水的能力下降的性质
D: 面筋蛋白质具有常温下不发生热变性,吸水率低的特性
A: 当水温为60~70℃时,面筋蛋白质开始热变性,筋力增强,弹性和延伸性减退
B: 当水温为60~70℃时,面筋蛋白质开始热变性,筋力下降,弹性和延伸性增强
C: 面粉中的蛋白质能够遇水膨胀形成面筋,具有受热变性及使结合水的能力下降的性质
D: 面筋蛋白质具有常温下不发生热变性,吸水率低的特性