关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-07-02 面团中的游离水增加，面团的延伸性增大 面团中的游离水增加，面团的延伸性增大 答案： 查看 举一反三 面团中的游离水比例增大，面团的增强 延伸性较强，弹性、塑性适度的面团是什么类型的面团？ A: 水面团 B: 曲奇面团 C: 酥性面团 D: 韧性面团 调制水调冷水面团时添加会软化面筋,降低面团的弹性,增加其延伸性 冷水面团加入适量的盐能增加面团的（）。 A: 弹性 B: 延伸性 C: 韧性 D: 比延伸性 油脂在面团中使面团的（）减弱，而疏散性和可塑性增强。 A: 弹性和乳化性 B: 乳化性和亲水性 C: 延伸性和游离性 D: 弹性和延伸性
