面团中的游离水增加，面团的延伸性增大
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举一反三
内容
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冷水面团中加入适量的糖是为了增强面团的筋力,使面团富有弹性、韧性和延伸性。、
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面团调制方法通常有三种：水调面团、（）、膨松面团。 A: 蒸制面团 B: 松质面团 C: 酥松面团 D: 筋性面团
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含有较多的油质，它的塑性较大，粘弹性较小，面筋较少的面团是什么面团？ A: 韧性面团 B: 酥性面团 C: 水面团 D: 馒头面团
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可分为冷水面团、温水面团和热水面团（） A: 水调面团 B: 水油酥 C: 硬水面团 D: 软水面团
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水调面团是由热水面团、（）、冷水面团组成。 A: 水油面面团 B: 温水面团 C: 橙粉面团 D: 膨松面团