“炸”是用油做传热介质，它又分为（）
A: 酥炸
B: 软炸
C: 清炸
D: 浸炸
A: 酥炸
B: 软炸
C: 清炸
D: 浸炸
A,B,C
举一反三
内容
- 0
炸制法可分为（）和挂糊炸两大类。 A: 硬炸 B: 软炸 C: 干炸 D: 清炸
- 1
下列不属于挂糊炸的是？（） A: 软炸 B: 清炸 C: 松炸 D: 香炸
- 2
（）是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。 A: 清炸 B: 软炸 C: 干炸 D: 酥炸
- 3
（）是将形小、质嫩的原料码味后挂薄糊入油锅炸制的方法。 A: 清炸 B: 干炸 C: 软炸 D: 酥炸
- 4
挂水粉糊脆炸也叫( )菜肴外壳脆硬，干香味浓，代表菜有：干炸里脊，干炸鸡翅。 A: 软炸 B: 干炸 C: 酥炸 D: 香炸