菜肴制品外焦脆里软嫩色泽金黄采用的烹调方法是（）
A: 炸
B: 烹
C: 焦熘
D: 干炸
A: 炸
B: 烹
C: 焦熘
D: 干炸
D
举一反三
内容
- 0
用大油量将原料炸脆，然后烹入清汁的方法称为______。 A: 炸烧 B: 炸烹 C: 炸熘 D: 炸炒
- 1
炸菜的主要特色是干香无汤（），质感外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色泽（一般）金黄，配味碟。 A: A无汁 B: B无油 C: C无色 D: D无味
- 2
羊腱子肉属三级羊肉，适于（）等烹调技法。 A: 烧、炖 B: 炸、炒 C: 熘、汆 D: 烹、炸
- 3
软熘的菜肴必须采用高温炸制，用焯水的方法进行初步熟处理。
- 4
焦熘菜的主要特点是：质感（）、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸。 A: A软嫩 B: B滑嫩 C: C焦嫩 D: D外焦里嫩