用蛋黄糊制作的炸制菜肴的特点是（），外酥里嫩。
A: A色泽鲜艳
B: B色泽红褐
C: C色泽金黄
D: D色泽红亮
A: A色泽鲜艳
B: B色泽红褐
C: C色泽金黄
D: D色泽红亮
C
举一反三
- 用水粉糊烹制的炸菜，具有干香、外焦里嫩、色泽（）的特点。 A: 红亮 B: 红褐 C: 洁白 D: 金黄
- 煎制菜肴的成品特点是（）、色泽金黄、口味干香、无芡无汁、形扁而平。 A: 外酥里脆 B: 外柔里嫩 C: 外酥里嫩 D: 外焦里嫩
- 炸猪排的成品特点是：色泽金黄、干香爽口、（）、无汤无汁。 A: 外酥里嫩 B: 软嫩鲜香 C: 外焦里嫩 D: 外脆里嫩
- 干炸菜的主要成品特点是：（）、无汤无汁、外焦里嫩、干香味醇、配味碟。 A: 色泽金黄 B: 色泽深红 C: 色泽黄红 D: 色泽银白
- 干炸菜的主要成品特点是：（）、无汤无汁、外焦里嫩、干香味醇、配味碟。 A: A色泽金黄 B: B色泽深红 C: C色泽黄红 D: D色泽银白
内容
- 0
菜肴制品外焦脆里软嫩色泽金黄采用的烹调方法是（） A: 炸 B: 烹 C: 焦熘 D: 干炸
- 1
“糖醋里脊”的特点特色是外脆里嫩，色泽红亮，甜酸味美。
- 2
卷炸法制成的菜肴具有外酥脆、里鲜嫩，色泽金黄，滋味鲜美的特点。
- 3
软炒菜的成品特点是：质感非常软嫩、色泽（）、口味鲜咸、芡汁紧亮等。 A: 洁白 B: 红亮 C: 金黄 D: 黄红
- 4
煎制菜肴的成品特点是：两面色泽金黄，外酥里嫩，口味干香，（），形扁而平。 A: 油量大 B: 汤汁多 C: 质地滑嫩 D: 无汤无汁