关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-07-02 关于美拉德反应影响因素及影响趋势如下表述正确的是（ ）。 A: 五碳糖>六碳糖 B: 胺类一般较氨基酸易于褐变 C: 一般说来，温度相差10℃， 褐变反应速 度相差3~5倍 D: 水分含量在3%以下时，非酶褐变反应会受到抑制 关于美拉德反应影响因素及影响趋势如下表述正确的是（ ）。A: 五碳糖>六碳糖B: 胺类一般较氨基酸易于褐变C: 一般说来，温度相差10℃， 褐变反应速 度相差3~5倍D: 水分含量在3%以下时，非酶褐变反应会受到抑制 答案： 查看 举一反三 食品的褐变反应根据是否发生氧化可以分为美拉德反应和焦糖化反应，其中非氧化褐变又分为酶促褐变和非酶促褐变。 果蔬的褐变一般属于（） A: 美拉德反应 B: 酶促褐变 C: 与金属反应 D: 非酶促褐变 面包表皮在烘烤中的褐变主要与（ ）有关。 A: 酶褐变 B: 焦糖化反应 C: 美拉德反应 D: 非酶褐变 美拉德反应属于食品褐变反应中的酶促褐变 以下属于各种果脯蜜饯类制品褐变的原因是（ ）。 A: 果蔬组织中的酶促褐变 B: 美拉德反应 C: 转化糖含量过高 D: 烘房温度过高
