果蔬的褐变一般属于（）
A: 美拉德反应
B: 酶促褐变
C: 与金属反应
D: 非酶促褐变
A: 美拉德反应
B: 酶促褐变
C: 与金属反应
D: 非酶促褐变
B
举一反三
内容
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()不是食品褐变反应 A: 焦糖化褐变 B: 非酶促褐变 C: 酶促褐变 D: 油脂酸败褐变
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引起食品非酶促褐变的原因是美拉德反应。
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食品的褐变包括酶促褐变和非酶褐变，非酶褐变包括 、 和抗坏血酸氧化褐变反应
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【填空题】食品的褐变包括酶促褐变和非酶褐变,非酶褐变包括 和 反应
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食品的褐变反应根据是否发生氧化可以分为美拉德反应和焦糖化反应，其中非氧化褐变又分为酶促褐变和非酶促褐变。