以下属于各种果脯蜜饯类制品褐变的原因是（ ）。
A: 果蔬组织中的酶促褐变
B: 美拉德反应
C: 转化糖含量过高
D: 烘房温度过高
A: 果蔬组织中的酶促褐变
B: 美拉德反应
C: 转化糖含量过高
D: 烘房温度过高
A,B,C,D
举一反三
内容
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下列哪些是属于非酶促褐变()。 A: 多酚氧化酶褐变 B: 美拉德反应 C: 焦糖反应 D: 抗坏血酸褐变
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果蔬糖制品颜色褐变的原因是果蔬在糖制中发生（）和（）反应，导致成品色素加深。
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美拉德反应或羰氨反应，是指淀粉食物的 A: 变性 B: 褐变 C: 非酶褐变 D: 变质 E: 酶促褐变
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下列选项中，属于酶促褐变的是（）。 A: 去皮水果变褐 B: 美拉德反应 C: 焦糖化反应 D: 抗坏血酸氧化
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美拉德反应是一种酶促褐变反应。（ ）