焖和煮是以油和水为传热介质的烹调技法。
对
举一反三
内容
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烹调方法根据传热介质划分可分为：水为介质的烹调方法，油为介质的烹调方法、（）。 A: 电为介质的烹调方法 B: 空气为介质的烹调方法 C: 气传热法 D: 混合气为介质的烹调方法
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烹调方法以传热介质划分，可分为水为介质、油为介质和（）传热法。 A: 电为介质 B: 糖为介质 C: 气为介质 D: 空气为介质
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东坡肉是以（）为传热介质烹调的，是属于（）名菜。（） A: 水；湖州 B: 油；杭州 C: 水；杭州 D: 盐；绍兴
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习惯上我们按照传热介质对加热技法进行划分，常见的传热介质主要包括水、油、气和其他介质，所以加热技法可分为水导热、油导热、气导热和其他介质导热法。
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成品加热过程中的液体传热介质主要是以（）、油为传热介质。 A: 粉为传热介质 B: 蛋为传热介质 C: 水为传热介质 D: 糖为传热介质