炸制法是将加工处理的原料进行（）挂糊（也有不挂糊的），投入不同温度的油锅中，炸制成菜，配味碟的技法。
A: 码味
B: 上浆
C: 拍粉
D: 切配
A: 码味
B: 上浆
C: 拍粉
D: 切配
A
举一反三
内容
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清炸是原料不经( )、挂糊、上浆等工序,直接投入油锅炸制的方法。 A: 调味 B: 腌制 C: 码味 D: 泡制
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清炸的特点是() A: 不挂粉，不挂糊 B: 挂粉，挂糊 C: 上浆 D: 不上浆
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煎制法是将刀技成形的原料，进行码味挂糊（也有不挂糊的）入热底油锅中（）煎至成熟的工艺技法。 A: 一面 B: 两面 C: 上面 D: 下面
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（）是将形小、质嫩的原料码味后挂薄糊入油锅炸制的方法。 A: 清炸 B: 干炸 C: 软炸 D: 酥炸
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煎制法是将刀技成形的原料，进行码味挂糊（也有不挂糊的）入热底油锅中（）煎至成熟的工艺技法。 A: A一面 B: B两面 C: C上面 D: D下面