炸是将切配好的原料进行（）、挂糊（也有不挂糊），入不同温度的油锅中炸制成熟，带调味料食用的一种技法。
A: 码味
B: 上浆
C: 过油
D: 香油
A: 码味
B: 上浆
C: 过油
D: 香油
举一反三
- 炸是将切配好的原料进行（）、挂糊（也有不挂糊），入不同温度的油锅中炸制成熟，带调味料食用的一种技法。 A: A码味 B: B上浆 C: C过油 D: D香油
- 炸是将切配好的原料进行码味，挂糊（也有不挂糊）后，入不同温度的油锅中炸制成菜，带调味料食用的一种技法。
- 炸制法是将加工处理的原料进行（）挂糊（也有不挂糊的），投入不同温度的油锅中，炸制成菜，配味碟的技法。 A: 码味 B: 上浆 C: 拍粉 D: 切配
- 清炸是原料不经( )、挂糊、上浆等工序,直接投入油锅炸制的方法。 A: 调味 B: 腌制 C: 码味 D: 泡制
- 在原料表面经过挂糊后入油锅炸制的技法称为（ ）。 A: 清炸 B: 挂糊类炸