关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-16 清炸是指在原料外表裹上糊入油锅炸，因为成品外表清爽，所以称为清炸。 清炸是指在原料外表裹上糊入油锅炸，因为成品外表清爽，所以称为清炸。 答案： 查看 举一反三 在原料表面经过挂糊后入油锅炸制的技法称为（ ）。 A: 清炸 B: 挂糊类炸 （）是将形小、质嫩的原料码味后挂薄糊入油锅炸制的方法。 A: 清炸 B: 干炸 C: 软炸 D: 酥炸 用一种薄片形状的食用原料将另一种食用馅心原料包裹做成卷筒形状，粘裹上糊，放入热油锅中炸，炸至外表色金黄、质酥脆，这种加热工序叫什么技法。 A: 卷炸法 B: 糠炸法 C: 包炸法 D: 清炸法 因为风味和原料取材不同,炸又可以分为清炸、拖糊炸、面包炸等方法（） 炸可分为挂糊炸和不挂糊炸，其中不挂糊炸又称（）。 A: 松炸 B: 酥炸 C: 清炸 D: 香炸
