烤熟的面包在常温下放置数日后会变得僵硬、掉屑,主要原因是()。
A: 淀粉的回生
B: 蛋白质的变性
C: 淀粉结构逐渐由高温下的无定形回复为常温下晶体结构
D: 失去水分
A: 淀粉的回生
B: 蛋白质的变性
C: 淀粉结构逐渐由高温下的无定形回复为常温下晶体结构
D: 失去水分
举一反三
- 烤熟的面包在常温下放置数日后会变得僵硬、掉屑，主要原因是（ ）。
- 2020年全球爆发由COVID-19病毒导致的新冠疫情；该病毒可在高温下（>56摄氏度）下被杀灭，其原因是（ ）。 A: 高温下蛋白质结构发生变化。 B: 高温下蛋白质不可逆变性。 C: 高温下 多肽发生水解。 D: 高温下氨基酸脱羧，导致蛋白失去活性。
- 2020年全球爆发由COVID-19病毒导致的新冠疫情；该病毒可在高温下（>;56摄氏度）下被杀灭，其原因是（ ）。 A: 高温下蛋白质结构发生变化。 B: 高温下蛋白质不可逆变性。 C: 高温下 多肽发生水解。 D: 高温下氨基酸脱羧，导致蛋白失去活性。
- 以下现象的出现不属于淀粉老化引起的 A: 面包陈化失去新鲜感 B: 面包变褐色 C: 米面制品回生 D: 汤和调料粘度下降
- 米粉的加工原理是先使淀粉 形成凝胶，再让淀粉回生使凝胶结构固定下来。